なべちゃんの気まぐれ日記

    出かけた先や週末のチャリ散策で見かけた風景や旨いもの、近辺の温泉巡りなど、思いついたまま綴った日記です

    本日も寒ざらしそば

    5月8日(日)



    5月に入って二度目の男子厨房に入ろう!」シリーズ
    蕎麦屋をやっている兄から送られた寒ざらしそば粉
    旬なうちに味わいたいので今回もそば打ちに挑戦です

    寒ざらしそばとは
    秋に収穫されたそばの実を大寒の日から2週間ほど川水に晒し
    その後、1ヶ月ほど自然乾燥させた手間隙かけたそば粉
    実が引き締まった独特の甘みのある味となります

    兄の店でも数量限定でだしているメニュー
    そんな貴重な寒ざらしそば粉を素人の私が打つのは恐れ多いかもしれません(^_^;

    “最初はつなぎを多くした方がいい” よく言われます
    が あくまで二八蕎麦に拘ります(^_^;

    IMG_1070b.jpg
    あまりジックリみないでください まだまだ修行がたりません(^_^;  

    それでも茹で上がれば なんとか食べれるようになりました
     
    IMG_1076b.jpg 

    辛みだいこんとあわせると寒ざらしの甘みがひきたちます


    この季節 そばと酒にあうのは山菜です♪
    朝 泉ヶ岳近くの産直で コシアブラとたらの芽、葉わさびを調達

    IMG_1067b.jpg 



    IMG_1077b.jpg 

    こしあぶらとたらの芽は天ぷらにして 塩を振り
    葉ワサビは醤油漬けにして 冷奴に添えれば 最高の酒のツマミ
    山菜は私ではなく家人が分担しました(^_^;


    今夜の地酒は もちろん宮城と岩手の酒
    日高見と南部美人でした*^-^*






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    1. 2011/05/20(金) 23:38:30|
    2. 料理
    3. | トラックバック:0
    4. | コメント:4
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    コメント

    tfsさんへ

    こんばんは♪

    >お蕎麦の腕、相当上がったのでは?

    いえいえ まだまだです
    いいそば粉があるから、少しはそれらしくなってはいますけどね(^_^;

    アっ! 天ぷらは私ではなく家人が揚げたものです 私はまだ天ぷら 未経験です(笑)
    1. 2011/05/23(月) 21:49:00 |
    2. URL |
    3. なべ #-
    4. [ 編集 ]

    こんにちは
    お蕎麦の腕、相当上がったのでは?
    美味しそうですよ・・。
    それに、てんぷらのサクサク食感が
    伝わってきて、お腹が空いてきました、微笑。
    1. 2011/05/23(月) 12:45:53 |
    2. URL |
    3. tfs #-
    4. [ 編集 ]

    蛍さんへ

    こんばんは♪

    こしあぶら たらの芽と同じように新芽を天ぷらにして食べると美味しくて、最近はたらの芽よりも
    美味しいという人が増えているんです♪ そちらの地方では食べませんか?
    蕎麦と山菜の天ぷら 日本酒には最高ですよ^^

    そば打ち まだまだです 細長い麺にならないんです(^_^;
    実際に打った蕎麦をみればすぐ解りますよ(笑)

    1. 2011/05/22(日) 20:43:44 |
    2. URL |
    3. なべ #-
    4. [ 編集 ]

    こしあぶら とはどんな油? じゃない(^^ 植物?
    とググッてみました・・・が、判りません
    なんでも山菜の女王だそうですね
    カラッと揚がった山菜天ぷら とっても美味しそう
    自分で揚げると油に酔ってしまってあまりお箸が進まないけど
    奥さまが担当されたのならお酒もすすんだでしょうね^^
    お蕎麦 じぃぃ――っと見ましたが、全く素人の私にはどこが悪いのかサッパリ^^
    1. 2011/05/21(土) 14:28:33 |
    2. URL |
    3. 蛍 #-
    4. [ 編集 ]

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